Como Preparar Lomo Saltado

Lomo Saltado: Receta Tradicional Peruana

El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, combinando técnicas de cocina china con ingredientes peruanos. Se caracteriza por su carne jugosa, su salteado al wok y su irresistible mezcla de sabores.

Aquí tienes la receta paso a paso para preparar un Lomo Saltado auténtico y delicioso.

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Ingredientes (4 porciones)

Para el salteado:

• 500 g de lomo fino de res (cortado en tiras gruesas)
• 1 cebolla roja grande (cortada en julianas gruesas)
• 2 tomates grandes (cortados en gajos sin semillas)
• 1 ají amarillo fresco (cortado en tiras finas)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 2 cucharadas de salsa de soja (sillao)
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharada de pisco (opcional)
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal (mejor si es de girasol o sésamo)
• 2 cucharadas de culantro (cilantro) fresco picado

Para acompañar:

• 4 papas amarillas (cortadas en bastones y fritas)
• 2 tazas de arroz blanco cocido

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Preparación Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes

🔹 Corta la carne en tiras gruesas y sazónala con sal, pimienta y comino.
🔹 Corta la cebolla en julianas gruesas, los tomates en gajos y el ají amarillo en tiras delgadas.
🔹 Ten a la mano la salsa de soja, el vinagre y el pisco para usar en el salteado.

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2. Sellar la carne

🔥 Tip clave: Para lograr un buen sellado y sabor ahumado, usa un wok o sartén grande bien caliente.

1️⃣ Calienta el wok a fuego alto y agrega el aceite.
2️⃣ Añade las tiras de lomo y sella la carne rápidamente sin moverla demasiado (debe dorarse por fuera y quedar jugosa por dentro).
3️⃣ Retira la carne y resérvala en un plato.

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3. Saltear las verduras

1️⃣ En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo y el ají amarillo.
2️⃣ Añade la cebolla y saltéala durante unos segundos hasta que esté brillante pero crujiente.
3️⃣ Incorpora el tomate y mezcla rápidamente (no debe deshacerse).

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4. Integrar los sabores

1️⃣ Vuelve a agregar la carne al wok.
2️⃣ Añade la salsa de soja, el vinagre tinto y, si lo deseas, un toque de pisco para flambear.
3️⃣ Mezcla bien y deja cocinar por 1 minuto más.
4️⃣ Retira del fuego y espolvorea el culantro picado.

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5. Servir el Lomo Saltado

✅ Sirve el lomo saltado caliente, acompañado de papas fritas doradas y arroz blanco.
✅ Puedes decorar con un poco más de culantro picado.

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Consejos para un Lomo Saltado Perfecto

✔ Usa fuego alto → El secreto del sabor ahumado es cocinar rápido a temperatura alta.
✔ No sobrecargues la sartén → Cocina por tandas si es necesario para evitar que la carne suelte jugos.
✔ Papas fritas crocantes → Usa papas amarillas y fríelas en dos tiempos (primero a fuego medio, luego a fuego alto).
✔ Opcional: Puedes agregar un poco de caldo de carne para intensificar el sabor.

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Variaciones del Lomo Saltado

🔥 Lomo Saltado con Tacu Tacu: En lugar de arroz, acompáñalo con una mezcla de arroz y frejoles fritos.
🥩 Lomo Saltado de Pollo: Sustituye la carne de res por pollo en tiras.
🥦 Versión vegetariana: Usa champiñones y tofu en lugar de carne.

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Conclusión

El Lomo Saltado es un plato lleno de sabor, fácil de preparar y perfecto para sorprender con un toque peruano en tu cocina. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de este clásico!