Pollo asado con frutos secos

El punto estrella de esta receta es la mezcla de sabores de los frutos secos, la carne del pollo, la cebolla, la manzana verde y el chorrito de oloroso seco de Jerez. Quizás la mezcla de los ingredientes no sigue las reglas más clásicas de la gastronomía pero desafío a cualquier chef para que la pruebe y no confiese que su paladar le ha dado un vuelco de placer.

La salsa del pollo puede tener variaciones en cuanto a la textura pero ya lo explico más adelante. Califico esta receta dentro de la categoría de reutilizable, si tienes sobras puedes hacer otra receta con ellas.

pollo asado con frutos secos

Ingredientes: (4-6 personas)

  • 1 pollo entero limpio
  • Orejones de albaricoque
  • Uvas pasas
  • Ciruelas pasa
  • Cebolla (1-2 medianas)
  • Manzana verde (4-6 medianas)
  • Oloroso seco de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
El tiempo de asar el pollo varía dependiendo del tamaño/kilos pero lo normal es 1 hora y 1/2. Empezamos por precalentar el horno a unos 200ºC.

Cómo preparar el pollo con frutos secos

  • En una bandeja rectangular ponemos un fondo de aceite, sobre éste ponemos el pollo, lo rellenamos con las ciruelas y los orejones de albaricoque.
  • Cerrar el pollo con cuerda de guita, no hace falta que quede perfecto: lo podemos cerrar amarrando las patas muy apretadas.
  • Embadurnar el pollo con un poco más de aceite y salpimentar por todos los lados.
  • Meter en el horno y dejarlo unos 30-40 minutos dándole la vuelta al pollo a mitad de tiempo.
  • Pelar, cortar las manzanas y las cebollas en tamaño mediano-pequeño.
  • Ponerlas en la bandeja con el pollo. Añadir un chorreón de Oloroso.
  • Dejar asar el pollo hasta que este hecho (unos 30-40 minutos más), mi consejo es que subas la temperatura en los últimos minutos o a gratinar para que quede el pollo dorado y con la piel del pollo bien crujiente.

Tips extra para esta receta de pollo

  • El pollo se puede acompañar con unas patatas panadera y un buen vino.
  • Como mencioné al principio la salsa se puede servir tal como está o si lo prefieres puede batirlas para que quede cremosa.
  • Si sobra pollo, lo puedes desmenuzar y mezclarlo con la salsa quedando como una pasta.
  • Poner la pasta en masa quebrada y cerrarla como una empanada. Batir un huevo para pintar la empanda por encima y ponerla en el horno unos 20-30 minutos ya tiene otro plato listo. Se puede comer caliente o fría.

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