Recetas con legumbres secas

Arvejas a la francesa

Ingredientes:

• Manteca, 100 gramos.
• Cebollitas, 24.
• Jamón crudo, cortado en daditos, 150 gramos.
• Arvejas limpias, 1 kilo.
• Lechugas lavadas, 6 plantas.
• Ramito aromático, 1.
• Caldo, ¾ litro.
• Manteca, 1 cucharada.
• Harina, 1 cucharada.
• Sal, a gusto.
• Castrones de hojaldre (optativo).

Preparación:

1. Derretir la manteca en una cacerola; agregar las cebollitas y el jamón.
2. Dorar un poco y añadir las arvejas, las lechugas, el ramito y el caldo.
3. Remover lentamente con una cuchara de madera; agregar la cucharada de manteca mezclada con la harina.
4. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
5. Sazonar; acomodar en una fuente poniendo en el centro las cebollitas, el jamón y las arvejas, rodear con las lechugas cortadas por la mitad y, si se desea, entre cada una de éstas colocar un costrón de hojaldre.

Garbanzos a la menagere

Ingredientes:

• Cebolla picada, 1.
• Manteca, cantidad necesaria.
• Ajo, 1 diente.
• Carne de cerdo, cortada en trozos medianos, ½ kilo.
• Ramito aromático, 1.
• Tomates al natural, 1 lata.
• Garbanzos remojados, ½ kilo.
• Sal, a gusto.
• Perejil picado, cantidad necesaria.

Preparación:

• Dorar la cebolla en la manteca, agregar el diente de ajo entero, la carne de cerdo y el ramito aromático; revolver hasta que esté dorada la cebolla.
• Agregar los tomates sin el jugo, los garbanzos y la sal; terminar de cocinar a fuego muy lento.
• Servir en una cazuela de barro, espolvoreados con el perejil.

Guiso de porotos y carne

Ingredientes:

• Aceite, ½ tacita.
• Cebolla picada, 1.
• Carne de cerdo cortada en cubos, ¾ kilo.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Canela, ½ cucharadita.
• Tomates picados, 1 lata.
• Porotos, 1lata.
• Perejil picado, 1 cucharadita.
• Tomates cortados en casquitos, 2.

Preparación:

1. Dorar en el aceite caliente la cebolla y la carne; sazonar con la sal, la pimienta y la canela.
2. Agregar los tomates picados y cocinar unos 5 minutos.
3. Incorporar los porotos y 1 cucharón de agua.
4. Cocinar lentamente durante 15 minutos, espolvorear con el perejil, incorporar los casquitos de tomates y servir bien caliente en cazuela.

Lentejas a la americana

Ingredientes:

• Lentejas, 300 gramos.
• Laurel, hojas, 2.
• Cebolla, cortada en trozos, 1.
• Limón, el jugo, 2 cucharadas.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Pulpa de tomates frescos, 2 cucharadas.
• Manteca o margarina, 2 cucharadas.
• Salchichas de Viena, 6.
• Perejil picado, 1 cucharada.

Preparación:

1. Poner en remojo las lentejas con abundante agua, desde la noche anterior.
2. Escurrirlas, cubrirlas nuevamente con agua limpia y agregar el laurel, la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Cocinar durante 15 minutos, incorporar la pulpa de tomates, la manteca y terminar de cocinar, lentamente, manteniendo la cacerola tapada.
4. Cuando las lentejas estén cocidas y el líquido completamente reducido, retirar y poner en una fuente honda.
5. Pasar las salchichas por agua hirviendo, colocarlas alrededor de las lentejas, dejándolas enteras o cortadas en rebanaditas gruesas, y espolvorear el centro con el perejil picado.
6. Servir bien caliente.

Lentejas a la normanda

Ingredientes:

• Panceta ahumada, 6 tajaditas finas.
• Lentejas, previamente remojadas, ½ kilo.
• Ramito aromático, 1.
• Sal a gusto.
• Caldo, cantidad necesaria.
• Vino blanco, 1 vaso.
• Manzanas peladas, cortadas en tajaditas, 2.
• Zanahorias cocidas, 3.

Preparación:

1. Poner la panceta en una cacerola y llevar al fuego hasta que se tueste un poco.
2. Retirar la panceta y en la misma grasa de la cacerola poner las lentejas escurridas, el ramito, la sal, el caldo hasta cubrir y el vino blanco.
3. Dejar cocinar lentamente hasta que las lentejas estén algo tiernas.
4. Incorporar las manzanas, las zanahorias, la panceta y seguir la cocción hasta que el líquido esté totalmente evaporado.
5. Servir bien caliente en una cazuela.

Lentejas nancy

Ingredientes:

• Panceta, 100 gramos.
• Lentejas remojadas, ½ kilo.
• Cebolla picada, ½.
• Apio picado, 1 ramita.
• Manzana verde, cortada en rodajas, 1.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Salchichas vienesas o salchichas frescas alemanas, cantidad necesaria.

Preparación:

1. Colocar en el fondo de una cazuela unas rebanadas de panceta.
2. Disponer en capas las lentejas, las verduras y las manzanas.
3. Humedecer las lentejas con agua hirviendo, sazonar, tapar la cazuela y cocinar con fuego suave.
4. Pasar el resto de las rebanadas de panceta por harina y dorarlas.
5. Servir las lentejas con los rulitos de panceta y las salchichas calientes, aparte.

Porotos a la continental

Ingredientes:

• Aceite, 6 cucharadas.
• Azúcar, 1 cucharadita.
• Cebollas medianas, cortadas en rodajas finas, 2.
• Pimientos picados finos, 2.
• Ajo, 3 dientes.
• Tomates pelados, con semillas y picados, 200 gramos.
• Harina, 1 cucharada.
• Ramito compuesto, 1.
• Caldo, 2 cubitos.
• Agua hirviendo, ¾ litros.
• Porotos frescos, cocidos, 1 kilo.
• Batata cortada en dados, 300 gramos.
• Zapallo cortado en dados, 300 gramos.
• Limón en rodajas, 2.
• Sal y nuez moscada, a gusto.

Preparación:

1. Verter el aceite en una cacerola, agregar el azúcar, calentar hasta que adquiera color canela.
2. Añadir las cebollas y el pimiento. Una vez fritos, agregar el ajo, los tomates, el ramito compuesto, la sal y la nuez moscada. Rehogar durante 10 minutos.
3. Incorporar la harina, revolviendo rápidamente con un batidor, los cubitos de caldo y el agua hirviendo.
4. Agregar los porotos, las batatas y el zapallo. Dejar hervir lentamente hasta que todo esté a punto.
5. Por ultimo, servir bien caliente, decorando la parte superior con una rodaja de limón en el centro y la otra cortad en 4.