Secretos de la preparación del almíbar para postres

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La repostería es considerada una especialidad independiente en el arte culinario. En la alta cocina, tanta jerarquía tiene el chef de cocina como el maestro repostero. Aunque todo cocinero domina las técnicas básicas de la repostería, la confección del postre es especialidad de maestro dulcero.

  • El postre es el colofón de cualquier comida, es el elemento que marca el éxito o fracaso de los platos degustados con anterioridad y es lo que queda en la memoria.
  • Todo postre debe resultar una grata sorpresa, tanto a la vista como al paladar.
  • Es por eso que cuando invitamos a amigos a cenar en casa le adelantamos el menú principal pero el postre siempre nos lo reservamos para sorprenderlos.

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  • Una de las mezclas más ampliamente utilizadas en la confección de una gran variedad de postres es el almíbar, componente obligatorio de lo que llamamos “dulces de almíbar”.
  • Es de fácil preparación y sus ingredientes son baratos y están al alcance de la mano.
  • El éxito para lograr un buen almíbar está en su modo de preparación y en alcanzar el punto necesario para el postre que estamos preparando.
  • El almíbar se compone solamente de agua y azúcar, del primer ingrediente muy poco, y del segundo en cantidades generosas.
  • Esta mezcla se pone al fuego y a partir de que comience a hervir le daremos el punto que deseemos.

Los puntos del almíbar

  • Punto de almíbar o jarabe: Es el punto de consistencia más ligera.
  • Se logra después de que la mezcla de agua y azúcar haya perdido toda la espuma después de que haya comenzado a hervir.
  • Podemos reconocer de una manera práctica que hemos alcanzado el punto de jarabe introduciendo y sacando la espumadera en la mezcla a intervalos regulares y fijándonos cuando la mezcla cubra los orificios de esta.
  • Punto de caramelo: Dejamos hervir la mezcla de azúcar y agua hasta que esta comience a adquirir una tonalidad ámbar que irá oscureciéndose rápidamente.
  • Este es el momento de retirar el almíbar del fuego, pues a partir de ahí el azúcar comenzará a quemarse y despedirá humo en abundancia de un desagradable olor.

Receta básica para preparar un almíbar a punto de caramelo

Ingredientes
  • Azúcar: 100 gramos
  • 2/3 partes de una taza de agua a temperatura ambiente.
  • ½ taza de agua hirviendo.

Modo de preparación:

  • Se disuelve el azúcar en el agua a temperatura ambiente junto con el chorrito de zumo de limón o vinagre.
  • Se coloca a fuego medio.
  • Cuando la mezcla comience a endurecerse pasados unos 10 o 15 minutos revuelve con una cuchara o espátula de madera para que pierda la espuma.
  • En cuanto el almíbar empiece a tornarse de color dorado agrega lentamente el agua hirviendo mientras remueves con la cuchara.
  • Deja al juego la mezcla 1 o 2 minutos más sin dejar de revolverla y ya está listo el caramelo.

Nuevo dulce económico de leche y huevo

La receta que te traigo este día es fácil de hacer y más que eso es súper económica porque no precisa de tantos ingredientes, mucho tiempo para su preparación, ni energía para su cocción.

    • Este es un postre casero con vitaminas y nutrientes que se propone para cuatro raciones.
    • Se aconseja para luego de las comidas y sirve muy bien como merienda.
Lo primero que hay que agrupar son sus ingredientes.

Para elaborar este nuevo dulce de leche y huevo se necesita:

  • Un huevo,
  • algunos gramos de leche en polvo,
  • y cinco cucharadas de azúcar.

Paso a paso realiza el procedimiento que te indico y verás qué sencillo es de hacer.

  1. Primero debes batir el huevo con clara y yema incluidas en un recipiente hondo.
  2. Luego agregarás la leche en polvo pizca a pizca y revolverás los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y espesa.
  3. Por otro lado coloca las cinco cucharadas de azúcar al fuego y agrégale un poco de agua para que el azúcar sólo se moje, con esto harás un almíbar.
  4. Cuando el almíbar comience a hervir, con una cuchara pequeña, irás agregando pequeñas muestras de la mezcla de leche y huevo al recipiente del almíbar que aun estará sobre el fuego.
  5. Sucesivamente continuarás agregando más de la mezcla en pequeñas porciones hasta terminar con todo el preparado. Al final, el recipiente con el almíbar estará lleno de bolitas blancas.
  6. Retirarás del fuego el cocido y lo dejarás enfriar.
  7. Cuando estén listas sirve las bolitas y a disfrutar de ellas. Te encantarán. Realiza este dulce hoy mismo y ahorra esas monedas en la compra de otro postre.

Delicioso Brownie

Los brownies a casi todo el mundo les gustan, son tan sencillos de hacer y tan ricos cuando ya están listos para ser servidos. Con ellos se puede hacer varios postres y uno de mis favoritos es el brownie con el helado. Sin más aquí les presento esta rica receta de brownies, espero la disfruten.
Ingredientes:
  • 1/3 Taza de cacao
  • 1 ½ cucharadita de polvo de café instantáneo (opcional)
  • ½ taza más 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 2 onzas de chocolate amargo, finamente cortado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ½ taza mas 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 ½ taza de azúcar
  • 1 ¾ tazas harina todo uso
  • ¾ cucharadita de sal
  • 6 onzas de chocolate semi-amargo, cortado en pedazos de ½”

Preparación del brownie

  • Lo primero que haremos es ajustar las bandejas del horno y colocarla hasta la posición más baja, y precalentaremos el horno a una temperatura de 180°C y procedemos a engrasar el molde largo rectangular con un poco de mantequilla y harina.
  • Vertemos en un tazón el cacao, el café instantáneo y el agua hirviendo y batimos hasta que esté suave, añadimos el chocolate amargo y batimos hasta que se derrita el chocolate. Luego agregamos la mantequilla derretida y el aceite vegetal batimos y la mezcla parecerá un poco cuajada, añadimos los huevos, las yemas de huevo y la vainilla y continuamos batiendo la mezcla hasta conseguir que esté suave y homogénea, empezamos a añadir el azúcar de a poco y batimos hasta que se mezcle totalmente.
  • Procedemos a ir agregando el harina y la sal poco a poco y vamos a mezclar con una espátula de plástico, haremos esto hasta que hayamos incorporado toda la harina y tengamos una masa completamente homogénea sin grumos por último agregamos los trocitos de chocolate semi-amargo y mezclamos para que queden trozos en toda la mezcla.
  • Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado y colocamos en el horno por espacio de 30-35 minutos o hasta que al poner un palillo de madera, éste salga con muy pocos grumos húmedos.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar por hora y media, de ahí retiramos del molde y colocamos en una bandeja dejamos enfriar totalmente y procedemos a cortar en cuadrados de 2pulgadas y está listo el brownie para ser servido y disfrutar.

Rica torta tres leches

La torta tres leches se podría decir que es una torta típica de Venezuela, es muy sencilla de preparar y muy deliciosa. Es un postre para cualquier momento y nos dejara mal en ningún momento. Aquí les presento esta rica receta.

Ingredientes de torta tres leches

  • 6 huevos
  • 190 gr de azúcar
  • 140 gr de harina preparada
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 250 ml de leche condensada
  • 250 ml de leche evaporada
  • 250 ml de crema de leche
Para el merengue
  • 2 claras de huevos
  • 95 gr de azúcar
Preparación:
Lo primero que haremos será hacer el bizcocho, que es bien sencillo.
  • Vamos a separar las claras del huevo y las pondremos en un recipiente para que a continuación batiremos hasta punto de nieve, este punto de nieve es cuando las claras de huevo dan la impresión de ser una crema, cuando tengamos esto vamos a agregar poco a poco el azúcar y seguimos batiendo muy bien para que no queden grumos.
  • Luego vamos a agregar la vainilla y las yemas de huevo una por una, batimos bien hasta que esté bien mezclado.
  • Ahora vamos a incorporar de a poco la harina cernida y vamos a mezclar con una espátula de repostería.
  • Cuando hayamos logrado tener una mezcla homogénea y sin grumos procedemos a verterla en un molde previamente engrasado, preferiblemente de forma rectangular.
  • Colocaremos en el horno a una temperatura de 150° por unos 25 minutos.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
  • En la licuadora vamos a agregar las tres leches y batiremos hasta que estén bien mezcladas, luego agregaremos esta mezcla al bizcocho.
  • Por último vamos a preparar el merengue con el que se decora la torta, para esto, batiremos 2 claras de huevo hasta llevarla a punto de nieve y agregaremos la media taza de azúcar y un chorrito de vainilla.
  • Teniendo el merengue listo con una espátula de repostería vamos a untarla encima de la torta cubriendo toda la parte superior y llevaremos al horno por unos 10 minutos o hasta que se dore un poquito el merengue.

Y ahora si tenemos nuestra 3 leches lista para servir y disfrutar.