Publicado el Deja un comentario

Receta Chorrillana

chorrillana

¿Quieres disfrutar una chorrillana?

Esta chorrillana es una comida que se hace cuando se nos antoja hacer un desorden en nuestra dieta y queremos comer algo más “chatarra”. La receta consiste en preparan patatas a la francesa y acompañarla con carne, cebolla, huevos y otros agregados.

chorrillana

Es hora de comenzar con los ingredientes de la chorrillana

    • Patatas lisas.
    • Aceite de girasol.
    • Salchichas.
    • Chorizos.
    • Huevos.
    • Filete de carne.
    • Cebollas finas.
    • Queso (opcional).

Preparación de la receta

  • Se pelan las patatas y se cortan a la francesa.
  • Posteriormente se lavan en agua tibia para quitar el almidón y se secan, de no ser así se pierde el sabor de la patatas.
  • Para freírlas es recomendado hacerlo en dos etapas: en la primera se “blanquean” en aceite a baja temperatura (90°C) y posteriormente se doran a unos 180°C.
  • De esta manera quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro.
  • El mismo efecto se puede hacer espolvoreando harina cruda a las papas antes de freír.
  • Para el aderezo, cortamos el filete de carne en tiras cortas y las freímos en el sartén a fuego lento.
  • Es mejor no pinchar la carne con el tenedor, dado que pierde el jugo.
  • Posteriormente se agrega el chorizo en rodajas y al final las salchichas en rebanadas un poco más gruesas. Paralelamente se cortan las cebollas a la pluma y se saltean en otra sartén.
  • Una vez dorada se agregan dos a tres huevos (dependiendo de la porción) y se revuelven hasta estén cocidos.
  • Al momento de servir, se agregan en primer lugar las patatas fritas, luego la mezcla de cebolla, y posteriormente la carne, chorizo y salchichas.
  • Opcionalmente puedes poner unas láminas de queso derretidas y/o un huevo estrellado o revuelto.

chorrillana

Como ven, la Chorrillana es una receta que combina muchos sabores. Come moderadamente, o de lo contrario ¡mucha grasa le hará mal a la digestión!
Publicado el Deja un comentario

¿Cómo preparar el risotto?

risotto

Receta de Risotto

Al igual que la pizza, los spaguettis y los canelones, el risotto es una receta típica de la comida italiana. Se elabora a partir de arroz y es un plato muy flexible para agregar y experimentar nuevos sabores. El rissoto es una receta ideal para cualquier momento y es capaz de satisfacer a cualquier tipo de comensal, ya sea carnívoro o vegetariano, pues se puede combinar con múltiples comestibles de todo tipo.

Esta receta de risotto que te vamos a enseñar es muy fácil, económica y rápida de preparar. Se trata de su forma de preparación básica, a partir de la cual se pueden crear infinidad de combinaciones de diversos sabores, poniendo a volar tu imaginación, creatividad y experiencia culinaria. Después que domines el procedimiento de preparación del rissoto clásico, podrás preparar el tuyo propio, con verduras, champiñones, carne o lo que se te ocurra.

Ingredientes del rissoto

  • 1 cebolla de mediano tamaño
  • 350 gramos de arroz redondo (aunque puede hacerse con cualquier arroz, el ideal es el llamado redondo, bien blanco y de granos pequeños, evita usar el arroz de grano muy alargado)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne de res
  • 75 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de ralladura de queso parmesano
  • Un pellizco de azafrán
  • De pimienta una pizca
  • Sal a gusto (con una cucharadita debe ser suficiente)
  • Modo de preparación del risotto
  • Poner a calentar el caldo con la sal, una vez está caliente, dejarlo a fuego lento para tenerlo listo cuando lo necesitemos.
  • Calentar el vino en baño de maría y mantenerlo calentito
  • Pelar y cortar la cebolla a la jardinera, pero en cuadraditos más pequeños
  • Rehogar la cebolla picadita en un poco de mantequilla caliente, a fuego lento, evitando que la cebolla llegue a dorarse.
  • Agregar el arroz a la cebolla rehogada con mantequilla y revuelve para mezclar todo bien por espacio de unos 3 minutos tratando de que el arroz no se queme.
  • Adiciona el vino blanco tibio y continúa removiendo hasta que lograr que esté todo bien mezclado.
  • A continuación agrega todo el caldo que hasta ahora has mantenido a fuego lento.
  • Es muy importante usar siempre el caldo y el vino caliente para evitar que el arroz quede mal cocinado, o sea, blando en la parte exterior y crudo en su interior.
  • Se deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
  • Con 20 o 25 minutos debe ser suficiente, recordando que de vez en cuando debes revolver el arroz para que se cueza parejo y no se pegue al fondo del recipiente.
  • Es recomendable probarlo de vez en vez para ir chequeando el grado de cocción y su textura.
  • Cuando ya esté bien cocido se deja reposar algunos minutos y antes de servir se le agrega el resto de la mantequilla.
  • La pimienta y el parmesano rallado, se revuelve todo muy bien y se le verifica el punto de sal.
  • Ya el plato está listo para la mesa.
El secreto para obtener un buen risotto es darle el tiempo exacto de cocción y la intensidad de calor adecuada para que se obtenga un arroz cremoso pero que a la vez mantenga su forma.
Publicado el Deja un comentario

Receta de salsa Guacamole

salsa guacamole
La salsa conocida como Guacamole tiene su origen en la cultura azteca. Este mole se hacía machacando aguacates o paltas en un mortero hasta lograr una pasta, luego se agregaba tomates y sal y se seguía triturando la mezcla. Desde que surgió este plato fue muy estimado por el alto aporte vitamínico y de calorías que contiene, siendo una receta de alto valor energético.
  • En tiempos de la conquista Española el plato alcanzó una gran popularidad entre los españoles ya que el aguacate no se conocía en el país ibérico y no se desarrolla bien en esas regiones.
  • El sabor exquisito y textura delicada del Guacamole lo hizo un plato muy especial. Por esta causa el aguacate como alimento comenzó a escasear en sus regiones originarias.
  • El origen del vocablo proviene de la combinación de términos en Nahuatl y el español propio de México.
  • Las palabras ahuacatl que significa aguacate o palta y molli que se traduce como salsa o mole, formaron ahuacamolli y que derivó finalmente en guacamole.
Con los años el guacamole pasó a ser un plato típico de México que paulatinamente fue trascendiendo sus fronteras por lo fácil de preparar esta receta (aguacate, chiles verdes, sal y ajo) y su exquisito sabor.
Según los especialistas en nutrición el guacamole es un alimento rico en grasas naturales, tiene un alto contenido proteico y aporta importantes niveles de minerales al organismo como fósforo y hierro.

Ingredientes del Guacamole

  • El ingrediente fundamental es el aguacate (de cualquier variedad), además contiene tomates, sal y zumo de limón. Este último agregado es para evitar la oxidación de la mezcla y la salsa se oscurezca y pierda sabor y color. Como condimentos para realzar el sabor se puede utilizar cilantro, chile, pimienta molida, ajo y cebolla.
  • En naciones como los Estados Unidos, Australia, Canadá y los países europeos, donde no se cultiva el aguacate y este es un producto caro, normalmente a la receta se le adiciona mayonesa, crema o leche para obtener una mayor cantidad sin que el plato resulte demasiado costoso.
  • Esta salsa de Guacamole se obtiene menos espesa con un sabor menos acentuado y refinado.

Forma de preparación del guacamole

  • En sus inicios la pasta se maceraba en morteros, hoy en día se ponen los trozos de aguacate en un recipiente y se aplastan con un tenedor hasta obtener la pasta de la consistencia deseada y totalmente homogénea.
  • Una vez obtenida la pasta se le agrega el zumo de limón, los tomates y cebollas picaditos, sal y pimienta.
  • La mezcla obtenida de esta combinación de ingredientes se denomina “pure basico” y es de este puré que se obtiene las diversas variantes de salsa guacamole.

Conservación del guacamole

  • La salsa de guacamole no se puede almacenar para su posterior consumo.
  • Esto se debe que en el aguacate está presente una encima que se oxida rapidamente al contacto con el oxígeno presente en el aire.
  • Cuando el guacamole se oxida pierde su sabor característico y se torna color marrón. Así que solo prepara el que vayas a consumir y al momento de hacerlo.
  • Si lo dejas una media hora en refrigeración antes de consumirlo será mucho mejor.

La receta del guacamole

La Salsa Guacamole es un plato muy fácil de hacer y que se puede combinar con muchos otros alimentos. Los mexicanos la consideran afrodisíaca y es un alimento rico en nutrientes, vitaminas y minerales.

Para prepararla necesitas:
Ingredientes para 3 raciones

  • 3 aguacates medianos
  • 1 o 2 chiles bien picaditos
  • La yema de un huevo
  • 1 cucharada de cebolla bien picadita
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta a gusto
Preparación
  • Se pelan los aguacates y se aplastan con un tenedor en un bol hasta lograr una pasta homogénea.
  • Agrega la cebolla, el chile, la mitad del zumo de limón, sal y pimienta a gusto.
  • Revuelve todo un rato para mezclar bien.
  • Se tapa el recipiente y se lleva al refrigerador por media hora.
  • Justo antes de servir adiciona la yema del huevo y el resto del zumo, remueve todo nuevamente.
  • Ya la puedes servir en la salsera acompañada de papas fritas o tostadas para mojar en ella.
Buen provecho.