Publicado el Deja un comentario

Pollo asado con frutos secos

pollo asado con frutos secos

El punto estrella de esta receta es la mezcla de sabores de los frutos secos, la carne del pollo, la cebolla, la manzana verde y el chorrito de oloroso seco de Jerez. Quizás la mezcla de los ingredientes no sigue las reglas más clásicas de la gastronomía pero desafío a cualquier chef para que la pruebe y no confiese que su paladar le ha dado un vuelco de placer.

La salsa del pollo puede tener variaciones en cuanto a la textura pero ya lo explico más adelante. Califico esta receta dentro de la categoría de reutilizable, si tienes sobras puedes hacer otra receta con ellas.

pollo asado con frutos secos

Ingredientes: (4-6 personas)

  • 1 pollo entero limpio
  • Orejones de albaricoque
  • Uvas pasas
  • Ciruelas pasa
  • Cebolla (1-2 medianas)
  • Manzana verde (4-6 medianas)
  • Oloroso seco de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
El tiempo de asar el pollo varía dependiendo del tamaño/kilos pero lo normal es 1 hora y 1/2. Empezamos por precalentar el horno a unos 200ºC.

Cómo preparar el pollo con frutos secos

  • En una bandeja rectangular ponemos un fondo de aceite, sobre éste ponemos el pollo, lo rellenamos con las ciruelas y los orejones de albaricoque.
  • Cerrar el pollo con cuerda de guita, no hace falta que quede perfecto: lo podemos cerrar amarrando las patas muy apretadas.
  • Embadurnar el pollo con un poco más de aceite y salpimentar por todos los lados.
  • Meter en el horno y dejarlo unos 30-40 minutos dándole la vuelta al pollo a mitad de tiempo.
  • Pelar, cortar las manzanas y las cebollas en tamaño mediano-pequeño.
  • Ponerlas en la bandeja con el pollo. Añadir un chorreón de Oloroso.
  • Dejar asar el pollo hasta que este hecho (unos 30-40 minutos más), mi consejo es que subas la temperatura en los últimos minutos o a gratinar para que quede el pollo dorado y con la piel del pollo bien crujiente.

Tips extra para esta receta de pollo

  • El pollo se puede acompañar con unas patatas panadera y un buen vino.
  • Como mencioné al principio la salsa se puede servir tal como está o si lo prefieres puede batirlas para que quede cremosa.
  • Si sobra pollo, lo puedes desmenuzar y mezclarlo con la salsa quedando como una pasta.
  • Poner la pasta en masa quebrada y cerrarla como una empanada. Batir un huevo para pintar la empanda por encima y ponerla en el horno unos 20-30 minutos ya tiene otro plato listo. Se puede comer caliente o fría.
Publicado el Deja un comentario

Recetas elaboradas con pollo

pollo al romerillo
Vamos a ver una serie de recetas de pollo realmente deliciosas para variar la cocina con estos exquisitos platos.

Pollo al oporto

Ingredientes:
  • Manteca, 125 gramos.
  • Pollo cortado en trozos, 1.
  • Sal, pimienta y azúcar, a gusto.
  • Oporto, 1 vaso.
  • Crema de leche, 100 gramos.
  • Yemas, 2.
Preparación:
  • Poner la mitad de la manteca en una cacerola, agregar los trozos de pollo y dejar dorar. Luego añadir la manteca restante y cocinar durante 1 hora, sin dejar dorar la manteca. Condimentar.
  • Retirar el pollo y mantenerlo al calor. En la misma cacerola ir agregando el oporto y dejar reducir a la mitad.
  • Mezclar la crema con las 2 yemas e incorporar a la cocción anterior, revolviendo constantemente, sin dejar hervir, hasta que esté espesa.
  • Por último cubrir el pollo con esta preparación antes de servir.

Pollo al vinagre.

Ingredientes:
  • Pollo no muy gordo cortado en trozos, 1.
  • Manteca, 100 gramos.
  • Ajo, 2 dientes.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Vinagre, 3 cucharadas.
  • Mostaza, 1 cucharada.
  • Puré de tomates, 1 cucharada.
  • Vino blanco, 1 ½ cucharada.
  • Crema de leche, 1 cucharada.
  • Salsa inglesa, 1 cucharadita.

Preparación:

  • Primero hay que cortar el pollo en trozos, saltearlos en la manteca con los dientes de ajo enteros. Sazonar y cocinar tapado, entre 25 a 30 minutos.
  • Agregar el vinagre y dejar reducir tapado.
  • Retirar el pollo y mantener al calor en la fuente en que se servirá.
  • Mezclar bien la mostaza, el tomate y el vino blanco y poner en el recipiente donde se cocinó el pollo; llevar al fuego y dejar reducir, manteniendo el recipiente destapado.
  • Después de unos minutos, añadir la crema de leche y la salsa inglesa, revolver y esparcir sobre el pollo.
  • Por ultimo, servir.

Pollo Bonaparte (para 8 porciones).

Ingredientes:
  • Pollo tierno, 1.
  • Manteca, 100 gramos.
  • Aceitunas negras descarozadas, 250 gramos.
  • Apio, el cogollo de 4.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Jerez, 2 copas.

Preparación:

  • Cortar el pollo en 4 presas.
  • Poner la manteca en una cazuela de barro, intercalar las aceitunas y los trozos de apio cortados en dos y bien húmedos; condimentar y bañar con el jerez.
  • Disponer encima las presas de pollo, tapar y cocinar sin revolver, a fuego lento, durante 1 y ½ hora.
  • Si fuera necesario agregar más jerez, cortándolo con agua bien caliente.
  • Por ultimo, servir en una fuente previamente calentada, colocar el pollo en el centro y rodear con el apio y las aceitunas.

Pollos asados con miel

Ingredientes:

  • Pollos, 2.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Limones, 3.
  • Vinagre, 4 cucharadas.
  • Vino blanco, 1 vaso.
  • Manzanas, 2.
  • Aceite, 1 pocillo.
  • Miel, cantidad necesaria.
  • Agua hirviendo, cantidad necesaria.
  • Rabanitos torneados, aceitunas negras y perejil rizado para decorar.
Preparación:
  • Primero limpiar los pollos, lavarlos y secarlos.
  • Luego atarlos con piolín para que conserven su forma.
  • Rociar con el jugo de los limones, el vino blanco y rellenar cada pollo con una manzana entera.
  • Pintar la superficie de los pollos con el aceite y azar en el horno caliente. Pasado 40 minutos retirar del horno, pintarlo con abundante miel, rociar con un chorro de agua hirviendo y terminar de cocinar en horno bien caliente.
  • Servir un pollo entero y el otro cortado en presas.
  • Acomodar en la misma fuente y decorar con los rabanitos, las aceitunas y el perejil.

Pollos con almendras y hongos frescos

Ingredientes:
  • Pollos chicos cortados por el medio, 2.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Jugo de limón, 1 cucharada.
  • Aceite, 4 cucharadas.
  • Almendras peladas y tostadas, 50 gramos.
  • Hongos frescos, 100 gramos.
  • Manteca, 1 cucharada.
  • Salsa inglesa, 1 cucharada.
  • Mostaza preparada, 1 cucharada.
  • Ramitos de perejil para adornar.

Preparación:

  • Sazonar los medios pollos con la sal y la pimienta; rociarlos con el limón y aceitarlos de ambos lados.
  • Asarlos a la parrilla sin dejar secar; retirar y enfriar.
  • Poner los trozos de pollo en una fuente.
  • Mezclar las almendras tostadas con los hongos frescos previamente hervidos en agua y cortados por la mitad.
  • Agregar la manteca, la salsa inglesa y la mostaza.
  • Por ultimo colocar un poco de esta preparación sobre cada porción de pollo y adornar con el perejil.

Pollo a la húngara.

Ingredientes:
  • Pollo cortado en presas, 1.
  • Sal y pimienta, a gusto.
  • Harina, cantidad necesaria.
  • Manteca, 100 gramos.
  • Cebolla picada fina, 1.
  • Páprika, 1 cucharadita.
  • Vino blanco, 2 vasos.
  • Jugo de tomates, ½ taza.
  • Crema de leche, 100 gramos.
  • Arroz hervido, para acompañar.

Preparación:

  • Primero sazonar las presas de pollo con la sal y la pimienta.
  • Espolvorear con la harina y dorar en la manteca caliente, agregar la cebolla y cuando empieza a tomar color incorporar la páprika.
  • Remojar con el vino blanco, el jugo de tomates y terminar de cocinar lentamente.
  • Agregar la crema unos minutos antes de de servir, dar un hervor y retirar.
  • Acompañar el pollo con budincitos de arroz al natural.
Publicado el Deja un comentario

Deliciosa receta de pollo al romerillo

pollo al romerillo
El pollo permite cocinar diferentes platos realmente deliciosos. Una de las variantes que tenemos para preparar y disfrutar de esta ave es hacerlo al romerillo.

Ingredientes para la preparación de esta receta de pollo:

  • Media pechuga de pollo (quitarle la piel).
  • Jugo de limón (dos cucharadas).
  • Media cucharadita de romerillo.
  • Dos alcaparras.
  • Diente de ajo, uno.
  • Jerez seco, una cucharadita.

Veamos ahora cómo preparar esta rica receta de pollo al romerillo:

  • En primer lugar tenemos que hacer una mezcla entre el jugo de limón, el diente de ajo (previamente triturado), el romerillo y además mezclamos con las alcaparras trituradas y el jerez.
  • En segundo lugar vamos a marinar la mezcla preparada junto al pollo.
  • Se pone en el horno por diez minutos de cada lado. Sabremos cuando esté cocinado al pinchar la carne y que se pueda penetrar con suavidad.
  • Se recomienda bañar el pollo con el jugo de la cocción cuando estemos por servir.