Arrollado de atún y ricota

Receta de Arrollado de atún y ricota

• Harina, 1 taza.
• Sal fina, ½ cucharadita.
• Polvo para hornear, 1 cucharada.
• Manteca, 100 gramos.
• Agua, cantidad necesaria.

Para el relleno:

• Atún congelado, ½ kilo.
• Jugo de limón, 1 cucharada.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Ricota, ¼ kilo.
• Mostaza, 1 cucharada.
• Perejil picado, 1 cucharada.
• Huevos batidos, 2.
• Queso rallado, 2 cucharadas.

Para la guarnición:

• Arvejas cocidas, salteadas en manteca, ½ kilo.
• Champiñones, 1 lata chica.
• Crema de leche, 100 gramos.
• Manteca, 50 gramos.

Preparación de Arrollado de atún y ricota

1. Para la masa, poner sobre una mesa formando una corona, la harina previamente tamizada con la sal y el polvo de hornear.
2. Colocar en el centro, la manteca y unir todo agregando agua para formar una masa lisa y no demasiado blanda. Dejar descansar 15 minutos en la heladera.
3. Para el relleno. Descongelar el atún y cocinarlo en agua con el jugo de limón y el condimento.
4. Escurrir el pescado, desmenuzarlo en un recipiente, agregar la ricota, la mostaza, el perejil, los huevos y el queso rallado.
5. Estirar la masa bien fina, extender encima el relleno de pescado y arrollar la masa sin apretarla demasiado. Colocar sobre una asadera enmantecada y cocinar de 25 a 30 minutos en horno suave.
6. Luego cortar en medallones gruesos, ponerlos en una fuente formando una corona y en el centro agregar las arvejas.
7. Aparte calentar en una sartén los champiñones con la crema y la manteca; cubrir las arvejas con esta crema.