Cómo Usar Vinos en la Mesa

Cómo usar correctamente los vinos en la mesa, abordando aspectos adicionales sobre maridaje, servicio y etiqueta.

Maridaje de Vinos y Comida: Consejos Avanzados

El maridaje de vinos no solo depende de las combinaciones tradicionales, sino también de la armonía entre los sabores del vino y los ingredientes de la comida. Aquí algunos consejos avanzados para perfeccionar el maridaje:

Vinos y carnes:

• Vino tinto con carne roja: Los tintos estructurados, como el Cabernet Sauvignon, el Syrah o el Malbec, combinan bien con carnes rojas, como el filete o el cordero, debido a su tanino, que corta la grasa y mejora los sabores de la carne.
• Vino blanco con carnes blancas: Los vinos blancos con buena acidez, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc, combinan de maravilla con carnes blancas como pollo, pavo o cerdo. Esto ocurre porque los vinos blancos ligeros equilibran los sabores delicados de la carne sin dominarlos.
• Vino rosado con platos más ligeros: Los rosados, que son más ligeros y frescos que los tintos, son perfectos para platos de pasta ligera, ensaladas, platos de arroz con mariscos y pescados a la parrilla.
• Vino dulce con platos picantes: Si estás sirviendo comida asiática, como curry tailandés o comida mexicana con salsas picantes, un vino dulce, como un Riesling o un vino de postre, puede equilibrar perfectamente el picante de los alimentos.

Vinos y pescados o mariscos:

• Vino blanco para mariscos: Los vinos blancos frescos y con buena acidez, como el Albariño, el Sauvignon Blanc o el Chardonnay, son ideales para mariscos, especialmente aquellos que son ligeros y frescos como los mejillones, ostras y gambas.
• Vinos tintos ligeros con pescados grasos: Si vas a servir un pescado más graso, como el salmón o atún, puedes optar por un vino tinto ligero como un Pinot Noir, ya que sus taninos suaves no opacarán el sabor del pescado.

Vinos con quesos:

• Vino tinto con quesos curados: Los quesos curados, como el cheddar, el manchego o el gouda, maridan bien con vinos tintos con cuerpo, como el Cabernet Sauvignon o el Tempranillo, que aportan estructura al maridaje.
• Vino blanco con quesos suaves: Los quesos más suaves, como el brie o el queso de cabra, van bien con vinos blancos frescos y con buena acidez, como el Sauvignon Blanc o el Chardonnay.
• Vino dulce con quesos azules: Los vinos dulces, como el Sauternes o el Oporto, combinan maravillosamente con quesos azules como el roquefort, ya que el dulzor del vino equilibra el sabor fuerte y salado del queso.

Presentación de la botella de vino en la mesa

Para que la experiencia de consumo de vino sea más elegante, es importante considerar la manera en que presentas y sirves el vino en la mesa:

1. Mostrar la etiqueta al servir: Siempre muestra la etiqueta de la botella de vino al servirla, para que los invitados vean qué vino se está sirviendo. Esto es especialmente importante en cenas formales o cuando se sirven vinos de alta calidad.
2. Uso del decantador: Los vinos tintos jóvenes o aquellos con mucho cuerpo, como los Cabernet Sauvignon o los Merlot, se benefician de ser decantados. Esto permite que el vino respire y libere sus aromas, y también ayuda a separar los sedimentos de los vinos añejos. Decantar también puede suavizar los taninos y mejorar la experiencia de sabor.
3. Etiqueta de la copa: Si estás sirviendo vino en una cena formal, cada invitado debe tener la copa correspondiente para el tipo de vino que se va a servir (tinto, blanco o espumoso). Las copas deben estar limpias, sin huellas dactilares, para asegurar que los aromas no se vean alterados.

La cantidad de vino que se debe servir

• En cenas informales, puedes llenar las copas hasta aproximadamente la mitad (o un tercio de la copa). En cenas formales, la cantidad debe ser más moderada, generalmente una cuarta parte de la copa, para dejar espacio para que el vino se mueva y libere sus aromas.
• Para un brindis, se debe llenar la copa solo hasta un tercio para permitir que las burbujas del espumoso se liberen adecuadamente.

Servicio adecuado del vino

1. Sírvelo de forma elegante: Al servir vino, sostén la botella por el fondo o el cuello (si es necesario) para evitar que las huellas dactilares se vean en la etiqueta. Además, no dejes que la boquilla de la botella toque la copa.
2. Nunca servir desde la parte inferior de la botella: Esto es considerado poco elegante. Asegúrate de verter el vino directamente desde la parte superior de la botella.
3. Evitar el sobrellenado de las copas: Es importante servir la cantidad justa para que el vino pueda moverse en la copa y liberar sus aromas.

Cómo comportarse al beber vino

• Prueba el vino antes de servirlo a los demás: Al abrir una botella de vino en una cena, es una costumbre ofrecer una pequeña cantidad al anfitrión o a la persona que hizo la selección del vino para asegurarse de que esté en buen estado.
• No beber demasiado rápido: El vino es una bebida que se disfruta lentamente. Aprecia los aromas, el sabor y la textura en lugar de consumirlo rápidamente.

Cómo manejar los vinos espumosos

1. Evitar sacudir la botella: Antes de abrir una botella de vino espumoso (como champán o cava), asegúrate de no agitarla, ya que las burbujas podrían desbordar al abrirla. Mantén la botella en un ángulo de 45 grados.
2. El pop del corcho: Un sonido suave de «pop» es adecuado al abrir una botella de espumoso. Un ruido excesivo puede considerarse inapropiado en una cena formal.

Tendencias en el consumo de vino

En los últimos años, ha habido un resurgimiento en el interés por los vinos naturales (aquellos elaborados sin la intervención de productos químicos ni aditivos). Estos vinos tienen una producción más orgánica y se han vuelto muy populares en eventos y cenas sofisticadas.

Protocolo de brindis

Cuando haces un brindis, es importante:

• Mirar a los ojos de la persona con la que brindas.
• Levantar la copa ligeramente para hacer contacto con la copa del otro.
• No chocar las copas con demasiada fuerza; un ligero toque es suficiente para evitar derrames.

Con estos consejos más detallados, tendrás una mejor comprensión de cómo manejar los vinos correctamente en cualquier ocasión.