Pan de mozzarella

pan de jamón

Hoy compartimos esta receta de pan de mozzarella. Más que un pan es como una pizza blanca enrollada. Está incluso más rico que una pizza pero veamos la receta y cómo prepararla.

Receta del pan de mozzarella

  • Disolvemos 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca) en 300 ml de agua tibia.
  • Removemos con un tenedor y dejamos reposar 5 minutos.
  • Esta receta la vamos a hacer totalmente a mano.
  • Tamizamos en un bol grande 500 g de harina de fuerza.
  • Echamos unos 10 g de sal y mezclamos.
  • A continuación vertemos el agua con la levadura.
  • Vamos integrando toda la harina en la masa.
  • Cuando esté totalmente integrada volcamos la masa sobre una superficie para seguir amasando allí.
  • Amasamos durante 10 minutos.
  • Hemos de conseguir una masa fina, elástica y nada pegajosa.
  • Formamos una bola, pintamos con aceite el bol y dejamos reposar la masa pintada de aceite hasta que doble su volumen, entre 1 y 2 horas.
  • Debemos dejarla tapada con film o con un trapo limpio.
  • Para el relleno necesitamos 250 g de aceitunas verdes con hueso a las que le vamos a quitar el hueso. Se puede hacer con un deshuesador, es decir un “frikietrasto” o con un cuchillo, las dos opciones son igual de válidas.
  • Para facilitar el proceso picamos un poco las aceitunas con un cuchillo.
  • Las echamos en un mortero junto con 25 g de alcaparras en vinagre.
  • Añadimos un puñado de orégano seco (yo le he puesto unos 3 gramos), sal y machacamos con el mortero.
  • Un poco de pimienta negra y 60 g de parmesano rallado, si no cabe todo en el mortero hacerlo en varias tandas. Quizás alguien se pregunte porqué no lo trituramos. La gracia está en que vayamos encontrando los tropezones de los diferentes ingredientes, si lo trituramos con un robot nos saldrá un paté.
  • Una vez esté todo bien machacado a nuestro gusto, incorporamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y removemos bien.
  • Finalmente, añadimos dos cucharadas soperas de vinagre de vino blanco. Mezclamos y ya tenemos listo el relleno de nuestro pan o pizza.
  • Ingredientes básicos de nuestro día a día, excepto la Scamorza ahumada, que puede ser más difícil de encontrar.
  • Se Puede sustituirla por provolone que son de la misma familia y tienen la misma textura, aunque este último no tendrá el peculiar sabor ahumado de la scamorza.
  • Partimos en trozos pequeños la scamorza a la que le he quitado la piel.
  • El tamaño de los dados como de 1 cm aproximadamente.
  • Se puede añadir entre 125 y 200 g según lo superqueseros que sean. La masa ya ha doblado su volumen.
  • Espolvoreamos un poco de harina por encima y estiramos la masa con un rodillo.
  • Hemos de hacer una plancha rectangular de 30×60 cm aproximadamente.
  • Echamos el relleno que teníamos preparado y lo extendemos por toda la superficie.
  • A continuación repartimos la scamorza, que como véis la desmenuzo aún más.
  • Llega el turno de la mozzarella. Dos mozzarellas de búfala frescas que rompemos con la mano y las ponemos en el relleno directamente. ¡qué cosa más rica va a salir de aquí! ¿Qué me decís? ¿Es un pan o una pizza?
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y enrollamos por el lado más largo. Intentamos cerrar bien el rollo.
  • Pintamos un molde de repostería con aceite y lo embadurnamos todo con las manos, espolvoreamos un poco de harina y retiramos el exceso.
  • Cortamos el rollo en trozos de unos 3-4 dedos de grosor aproximadamente.
  • En total salen 8 unidades. Y los colocamos boca arriba en el molde.
  • Acabamos con otro chorrito de aceite y unas ramitas de tomillo fresco. Dejamos reposar dentro del microondas apagado durante 1-2 horas o hasta que doble su volumen. Pasado el tiempo, nos vamos directos al horno precalentado a 200ºC durante 35 minutos.
  • ¡Vaya pinta! Desmoldamos y dejamos reposar 15 minutos antes de comerlo. Y ahora es tan sencillo como arrancar los trozos individualmente y devorarlos. Un bocado realmente delicioso, en casa duró un suspiro. Hasta la próxima receta, no falten.

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