Recetas de cocina con cordero

Balotín de cordero a la demidoff

• Paleta de cordero, 1 ¼ kilo.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Carne de cerdo, 200 gramos.
• Tocino, 100 gramos.
• Vino blanco, ½ vaso.
• Coñac, 1 bacito.
• Huevo, 1.
• Aceite, cantidad necesaria.
• Zanahorias torneadas, 250 gramos.
• Nabos torneados, 100 gramos.
• Apio, cortados en trozos pequeños, 100 gramos.
• Cebolla, cortada en trozos pequeños, 100 gramos.
• Puerro, cortado en trozos pequeños, 100 gramos.
• Tomates frescos picados, 400 gramos.
• Caldo, ¼ litro.
• Extracto de carne, 1 cucharada.

Preparación:

• Primero, por la parte interna de la paleta quitarle el hueso del omóplato y el húmero. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Pasar por la máquina la carne de cerdo, la de ternera y el tocino; colocar en un bol, agregar el vino, el coñac y el huevo. Sazonar con sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Mezclar bien con una cuchara de madera.
• Colocar el relleno en el lugar de los huesos quitados a la paleta; arrollarla y cocer la abertura. Poner en una asadera y rociar con el aceite.
• Asar en horno moderado; cuando esté dorado, agregar las zanahorias, los nabos, el apio, la cebolla y el puerro.
• Dorar las verduras, incorporar los tomates, la mitad del caldo y el extracto de carne.
• Terminar de cocinar en horno suave. Ir dando vuelta la carne de vez en cuando, y si fuera necesario agregarle el resto del caldo.
• Cortar en tajadas de 1 cm. de espesor y disponer en una fuente.
• Por último, cubrir con las verduras y la salsa. Colocar una papillota en el lugar del hueso de la paleta.

Cazuela de cordero

Ingredientes:

• Carne de cordero (pechito), cortado en trozos chicos, 1 kilo.
• Repollo blanco, cortado en cuartos, 1.
• Ajo, 1 diente.
• Agua, cantidad suficiente.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Comino, una pizca.
• Papas cortadas en trozos chicos, 1 kilo.
• Cebolla, dorada en aceite, ½.

• Poner en una cazuela la carne, el repollo, el ajo y agua hasta cubrirlo todo.
• Cocinar ½ hora, incorporar la sal, la pimienta, el comino, las papas y la cebolla dorada.
• Cocinar ½ hora más y servir caliente en la misma cazuela.

Corderito a la cazadora

Ingredientes:

• Riñonada de corderito, cortada en trozos, lavados y secos, 1 kilo.
• Grasa o aceite, ¼ taza.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Ajo picado, ½ diente.
• Romero desmenuzado o entero, una pizca.
• Salvia picada, 1 hoja.
• Harina, ½ cucharada.
• Vinagre, ¼ taza.
• Anchoas lavadas y sin espinas, a gusto.

• Colocar los trozos de carne en una sartén junto con la grasa o el aceite, haciéndolos tomar color a fuego vivo.
• Condimentar con la sal y la pimienta y mezclar de vez en cuando, para que todos los trozos se cocinen parejos.
• Cuando todos estén dorados agregarles el ajo, el romero y la salvia; dejar a fuego fuerte otro poquito y luego espolvorear el corderito con la harina.
• Mezclar con una cuchara de madera y en seguida mojar con el vinagre y el agua; mezclar bien, raspando con la cuchara el fondo de la sartén.
• Después de unos minutos, disminuir un poco el fuego; tapar y terminar la cocción (aproximadamente 15 minutos). Si fuera necesario añadir unas cucharadas de agua.

Costillitas de cordero a la orly

• Costillitas de cordero, 6.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Jamón cocido, 100 gramos.
• Para la pasta orly:
• Harina, 150 gramos.
• Aceite, 1 cucharada.
• Sal, a gusto.
• Yemas, 3.
• Leche, cantidad necesaria.
• Claras, 3.

Preparación:

• Raspar el hueso de las costillas y separar la carne por la mitad, horizontalmente, hasta llegar al hueso; aplastarlas un poco, condimentar y poner en el corte de cada una, una o dos tajadas de jamón.

Para la pasta orly:

• Poner la harina en un bol, agregar una cucharada de aceite, sal y las yemas; mezclar y agregar la leche fría en cantidad suficiente como para formar una pasta líquida.
• Dejarla descansar unos 15 min., batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la pasta, mezclando suavemente.
• Pasar cada costilla por la mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén cocidas y doradas.
• Escurrir y servir con ensaladas a gusto.