Tartaletas de crema de capuchino

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Para esta receta de tartaletas de crema de capuchino, primero, vamos a comenzar con la lista de ingredientes para la masa. Se necesitan:

  • 10 gramos de cacao sin azúcar,
  • 250 gramos de manteca,
  • 1 cucharada sopera rasa de aceite,
  • media cucharadita de sal,
  • 1 huevo,
  • 1 vaso de agua del tamaño de los de vino.
Los ingredientes para el relleno de las tartaletas de crema:
  • 15 centilitros de nata líquida,
  • 180 gramos de chocolate negro,
  • 250 gramos de queso mascarpone,
  • 5 centilitros de café bien fuerte,
  • 2 cucharaditas de azúcar.

Preparación

  • Se va a preparar primero la masa para las tartaletas. Parra ello hay que verter la harina en una ensaladera en forma de lluvia para que se airee.
  • Se agrega el cacao del mismo modo que la harina y a continuación se mezcla todo con la sal indicada.
  • Una vez que esté todo formando un polvo más o menos uniforme en color, se agrega la mantequilla de a pocas cantidades intentando que al batirla vaya cogiendo la harina mezclada con el cacao que hay en el recipiente.
  • Se le echa el chorreón de aceite con lo que al mezclar iremos obteniendo una masa mucho menos espesa y vistosa.
  • Y por último le añadimos los huevos y mezclamos todo del mismo modo que hemos hecho anteriormente. Todo esto es conveniente que se haga con rapidez.
  • Añadimos ahora agua fría lentamente con los objetivos de que se vaya mezclando con la masa hasta ahora elaborada y que despegue los restos de la misma de las paredes del cuenco.
  • Después agarramos la masa con las manos y la amasamos para formar una bola con toda ella pero manoseándola el menor tiempo posible.
  • Después se colocará esta bola en una ensaladera cubierta con un paño de tela, se colocará en un lugar fresco durante el periodo de una media hora.
  • Transcurrida la media hora espolvoreamos harina sobre un mármol o cualquier otra superficie lisa con la que dispongamos en casa y colocaremos la masa sobre ella.
  • Con un rollo pastelero la estiramos con energía para que quede de una forma lisa y uniforme.
  • Damos forma en moldes individuales de tartaletas o de magdalenas, previamente untados con una capa fina de mantequilla o aceite. Es necesario pincharlas, por ejemplo con un tenedor, con el objetivo de evitar que se inflen.
  • Se meten en el horno y cuando estén doradas se sacan para dejar que se enfríen.
  • Mientras esperamos a que se enfríen las tartaletas vamos a ir preparando la crema del relleno.
  • Hay que poner a calentar la nata en un recipiente de metal, pero teniendo cuidado de que no hierva.
  • Después que alcance la temperatura adecuada la vertimos sobre el chocolate que hemos cortado en trozos pequeños.
  • Lo removemos con precaución hasta que obtengamos una crema homogénea.
  • Después la ponemos en la nevera para que se enfríe.
  • El siguiente paso es añadir el azúcar al café previamente preparado. Esperamos hasta que la temperatura baje y en ese momento lo vertimos sobre el mascarpone. Lo removemos todo bien mientras añadimos la crema de chocolate. Lo batimos todo.
  • Por último ponemos el resultado en una manga pastelera con forma gruesa estrellada y rellenamos las tartaletas.

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